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熬鱼


代县特色菜太多,熬鱼可算其中一例,深受各界人士欢迎。主料草鱼1条,猪油1-2斤,配料花椒、大料、大葱、姜、蒜 、韭菜、 香菜。其主要做法是:将新鲜的草鱼经过腌制后,过油炸出,然后在锅放猪油炒豆瓣酱,佐以花椒、大料、大葱、 姜、 蒜,加汤,再放入鱼、韭菜、香菜,再用慢火熬制2-3小时即可出锅,其特点是: 鱼骨酥软、鱼肉鲜美软滑,口味极佳。