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代县火烧


代县火烧形似煎饺,为代县人常吃的一种面食。其做法是:先用当地特有的黄菜做馅,加入少许盐、味精、辣椒、胡椒粉、料酒、葱姜末、香油、食用油拌匀制成馅备用(加肉馅味道更鲜);用温水将面粉活成面团,将面揪成大小差不多的小块,擀成直径约七、八公分的面饼,将馅放面饼上,包成半圆状,再用大小差不多的碗将半圆边切齐,压扁,使之成型,将其放到平底的锅(或电饼铛)内烙烤,要经常翻动,以使其均匀受热,等到颜色变成焦黄,两面鼓胀时即可出炉。刚出炉的火烧外焦里嫩,吃起来别有一番风味。